studierte bei Robert Levin, Michel Béroff und Pierre-Laurent Aimard in Freiburg, Paris und Köln. Entscheidende Impulse erhielt er darüber hinaus von Peter Eötvös. Nach frühen Wettbewerbserfolgen entwickelte er eine ausgedehnte Konzerttätigkeit als Solist und Kammermusiker in den meisten europäischen Ländern sowie den USA. Er ist Gründungsmitglied des Stuttgarter Ensembles ascolta, mit dem er bei allen wichtigen Festivals für zeitgenössische Musik präsent ist. Häufige Einladungen erhielt er auch vom Ensemble Modern, dem Ensemble Aventure und der „Musikfabrik“. Als Solist arbeitete er mit Dirigenten wie P. Eötvös, Chr. Hogwood, J. Swensen, L. Zagrosek und S. Asbury; zu seinen Kammermusikpartnern gehören u.a. J.-G. Queyras, Ch. Halevi und Chr. Hommel.
Mit Soloprogrammen war er Gast bei Festivals wie « Présences » Paris, « Eclat » Stuttgart, Klangspuren Schwaz, Agora (IRCAM, Paris), beim Bartok-Festival Szombathély, im Großen Sendesaal des WDR Köln, im Théâtre du Châtelet Paris und in der Tonhalle Zürich; kürzlich gastierte er erstmals solistisch bei den Salzburger Festspielen, beim „Heidelberger Frühling“und bei den Darmstädter Ferienkursen.
Auf CD liegen u.a. Klavierwerke von Robert Schumann, die erste Gesamteinspielung der Klaviersonaten von E.T.A. Hoffmann und Lieder von Dieter Schnebel vor. Kürzlich erschien die CD-Einspielung der „Miniature estrose“ von Marco Stroppa (stradivarius).
Florian Hoelscher lehrt Klavier- und Kammermusik an den Musikhochschulen Luzern und Trossingen.